Mê li bò giàng Quế Phong

Nếu vùng miền múi phía bắc có thịt trâu gác bếp, thịt bò khô thì người Thái ở miền tây xứ Nghệ có món bò giàng. Món thịt bò giàng là món ăn truyền thống và ngày càng trở nên phổ biến. Đây là món quà ý nghĩa mang hương vị núi rừng đối với người miền xuôi du lịch Quế Phong mỗi dịp Tết về.

Bò giàng Quế Phong 

Theo những người lớn tuổi ở huyện miền núi Quế Phong (Nghệ An), “Bò giàng”, trong tiếng của đồng bào dân tộc Thái có nghĩa là thịt bò gác trên bếp củi. Ngày xưa, khi một gia đình trong làng có dịp lễ trọng đại, thì họ phải mổ bò hoặc lợn để cúng tế và thiết đãi dân làng. Tuy nhiên, số lượng thịt quá nhiều, dù có đông người tham gia buổi tiệc nhưng cũng không thể ăn hết... Để bảo quản số thịt còn lại, người xưa đã nghĩ ra cách cắt những miếng thịt bò rồi giàng lên gác bếp. Khi thịt bò được giàng lên gác bếp, gặp độ nóng của lửa, làn khói của củi thì những loại vi khuẩn không thể thâm nhập vào được mà còn giữ được vị thơm ngon của từng miếng thịt bò. Gặp thời tiết mưa gió, hoặc đến mùa giáp hạt không có gì để ăn, người dân thường vào bếp lấy từng xâu thịt trên gác bếp làm thức ăn qua ngày. Từ đó món thịt bò giàng độc đáo bắt đầu xuất hiện và phổ biến đến nay. 
Tuy nhiên ngày nay, người dân ở miền Tây xứ Nghệ mỗi khi làm món thịt bò giàng, ngoài nguyên liệu thịt bò được lựa chọn kỹ, họ còn tẩm ướp các gia vị khác như ớt cay, tỏi, gừng, muối... để mỗi khi ăn, thịt bò giàng có vị dai và thơm ngon.

Người phụ nữ Thái đang chuẩn bị thịt làm món bò giàng

Theo kinh nghiệm những người chuyên làm món bò giàng ở Quế Phong, để làm món bò giàng thơm ngon thịt bò phải loại “chạy rừng bản địa”, thịt có thớ săn chắc, đặc biệt là phải tươi.
Sau đó thịt được cắt thành từng miếng nhỏ, dài bằng khoảng 20cm, rộng 5 cm; khi cắt xong, thịt được cho vào chiếc nồi to rồi ướp gia vị các loại như gừng, tỏi, ớt cay rừng và muối. Khoảng 30 phút ướp gia vị xong, từng miếng thịt được xâu vào thanh tre rừng rồi gác lên bếp lửa. Bếp này phải luôn đỏ lửa để giữ được vị đỏ thơm của thịt và gia vị. Khoảng hơn 30 ngày, khi miếng thịt bò đã chín, từng miếng ám khỏi, có màu nâu phía ngoài, nhưng khi xé từng thớ thịt nó có mày đỏ nhạt thì bò giàng đã chín...

Bò giàng được phơi khô bằng nhiệt độ của than, củi

Mỗi khi ăn bò giàng, người người miền núi thường nướng từng miếng thịt trên bếp than hồng; nhưng người miền xuôi có thể sử dụng cồn hoặc lò vi sóng để nướng. Khi nước xong, đập miếng thịt cho tơi và xé từng miếng theo thớ thịt rồi chấm với muối cay rừng thì ngon không thể nào kể xiết. Món thịt bò giàng mỗi khi ăn, ngoài vị ngon thơm của thịt, vị thơm nồng của các gia vị như gừng, tỏi, ớt cay và muối, còn có vị hăng hăng của khói bếp.

Bò giàng thành phẩn ngon và hấp dẫn, khi ăn vẫn giữ hương vị của bò, vị ngọt , dai cùng mùi thơm của gia vị đi kèm

Vì thế mới nói bò giàng là đặc sản của núi rừng miền Tây xứ Nghệ. Người miền xuôi mỗi khi có dịp lên miền núi du lịch Quế Phong, công tác thường bị hấp dẫn bởi món bò giàng nên rất nhiều thực khách đã tìm mua loại “đặc sản” này về làm quà chiêu đãi bạn bè, người thân.
Đặc biệt, những người con xa quê, mỗi khi đi lại mang thịt bò làm quà biếu, hoặc những người mua vé máy bay đi Vinh, lên miền Tây xứ Nghệ cũng tìm cho kỳ được món bò nổi tiếng này.